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  • 您的位置:首页 >> 小说• 散文 >>  散文• 随笔 >> 郑永涛:麻婆豆腐
    郑永涛:麻婆豆腐
    • 作者:郑永涛 更新时间:2021-10-09 05:54:22 来源:原创 【字号: 】 本条信息浏览人次共有1403


    人到中年,有些事就想明白了,就懂了,就看开了,看淡了。走过了许多许多的地方,最后发现,亲人相伴的家中才是世上最温暖、最令人留恋的地方;结识过许多许多的人,最后发现,最懂自己的知己就那么几个,甚至得一知己足矣;经过了许多许多的轰轰烈烈和辉煌时刻,最后发现,平平淡淡的生活才最有真味;追逐过许多许多的新鲜事物,最后发现,最钟情的就那么三两件,甚至就那么一件;品尝过许多许多的山珍海味,最后发现,一道熏燎了人间烟火的家常菜才最是抚慰味蕾和心灵。

    这几年,已然中年的我越来越钟情于一道家常小菜——麻婆豆腐。麻婆豆腐,没有山珍海味的奢华,没有吸引眼球的品相,名字也是土得掉渣。但与此同时,它又有着麻辣、开胃的味道,更有着颇接地气的平民情怀。这道并不起眼的小菜,其实是有着久远的渊源的。据史料记载,麻婆豆腐始创于清朝同治元年。当时,成都万福桥边有一家陈兴盛饭铺,饭铺由早年丧夫的老板娘经营。因老板娘脸上长有麻子,因此得名“陈麻婆”。当时,光顾饭铺的不少是苦力之人。一次饭铺快关门的时候,又来了一伙贩夫走卒。陈麻婆见店里已经没什么食材了,便急中生智,将豆瓣剁细加上豆鼓放油锅里炒香,加汤后再放入切成两厘米见方的豆腐块,再加入炸好的牛肉末和其他调料,一道美味的豆腐菜便做好了。后来经过完善,便形成了一套烹制豆腐的独特烹饪技艺,烧出来的豆腐色香味俱全。陈麻婆热情好客,为人实在,价格公道,特别是对穷苦人更是关照有加,因此饭铺名气越来越大,顾客越来越多。后来,麻婆豆腐逐渐成为四川省传统名菜之一,并远渡重洋走上了许多国家的饭桌,成为一道极具中国特色的国际名菜。麻婆豆腐,不仅是一道中国菜,而且已经成为中国的一个文化符号。它的发展历程,与许多成功的人、事、物都有某些相似之处,能带给我们诸多的启示。

    作为一个北方人,能吃到地地道道的川菜似乎是一个奢侈的愿望。尤其是在这普普通通的北方小城里,吃上正宗的川菜更是遥不可及的梦想。但我是幸运的,因为自从五六年前邂逅了一家名为“成都小吃”的饭店后,便能时常享用到天府之国的美味了。饭店老板兼厨师向东,是一个地地道道的四川人,早年间在成都师从名厨,得到真传,后到北方开店创业。在他拿手的琳琅满目的川菜菜品中,麻婆豆腐很快便成为我的最爱,已经成为我光临此店的必点菜。当一盆刚出锅的冒着热气的麻婆豆腐端上桌,在翠绿的香葱花的点缀下,白白的豆腐浸在红红的汤汁中,夺目的色彩和热烈的味道,教人立即就有了无限的食欲。用勺子舀一勺送入口中触碰舌尖,麻、辣、鲜、香的味道立即就通过味蕾传遍了全身,打开了胃口。此后,便再也难以放下勺子。这道麻辣豆腐菜,色泽诱人,味道鲜美,口味独特,口感顺滑,食用时酣畅淋漓,微冒细汗,食用后浑身舒坦,回味无穷。如果是用麻婆豆腐来下饭,米饭或馒头吃得定要比平时多上好几成。

    我虽少有做饭的时候,但曾经也是烧菜的一把好手,至今对美食有着浓厚的兴趣,因而遇到百吃不厌的麻婆豆腐,自然是要将做法要领学到手的。经过向东的多次口授手传,我也大致掌握了麻婆豆腐的烹制过程:先切好水豆腐丁、牛肉末或猪肉末、姜末、香葱花备料,然后将水豆腐丁放入加了少许盐的沸水中焯一下去除豆腥味,接着烧锅放油炒肉末,内末将熟时再放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉炒香,烹料酒,放一勺高汤或水,再放入水豆腐丁以及味精、鸡粉、酱油烧入味,随后勾芡增浓汤汁,起锅后倒入菜盆,洒上花椒粉和香葱花,麻辣可口的麻婆豆腐便可食用了。

    麻婆豆腐味道好但不华丽,名气大但不昂贵,有文化但接地气。它的平民情怀,是最让我欣赏的。它的诞生便是底层民众促成的,早先也主要是面向穷苦人的,因而用料简单、成本低廉、价格实惠。也因了这实惠,才让它走进百姓日常,得以更广泛地流传。它也让我想到了一些物,一些事,一些人,让我明白,越是放低姿态,服务到更多的人,才越是能体现更多更大的价值。面对麻婆豆腐,我们真的需要向它学习很多很多。

    每一道中国菜,都是一个创意,一段历史,一种情怀,当然,也都是生活和人生的一堂课。



    郑永涛,笔名土生,男,1984年生,河北邯郸人,毕业于江西大宇学院中文系,中国散文学会会员,河北省作家协会会员,河北省散文学会会员,邯郸市作家协会理事,邯郸市肥乡区作家协会主席。作品散见于《解放军报》《法治日报》《人民公安报》《中国城市报》《中国妇女报》《语文学习报》《作文周刊》《河北日报》《河北法制报》《河北农民报》等多家报刊。曾在驻京空军某部服役。



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